Глазурь

Термин «глазурь» встречается в кондитерском производстве и производстве строительных материалов.

В кондитерском производстве глазурь – это покрытие на поверхности пряников, конфет, тортов и пирожных. Изготавливается глазурь из таких измельченных компонентов, как сахар, масло какао, тертого какао (бобов), других пищевых компонентов. В зависимости от использованных компонентов и их пропорции бывает шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, белая шоколадная глазурь, кондитерская и сахарная глазури.

В производстве строительных материалов и посуды лазурь – это стекловидное покрытие на поверхности керамического изделия. Кроме того, глазурью также называют исходный материал, или смесь материалов, которые после нанесения на керамическое изделие и обжига дают соответствующее покрытие. По внешнему виду глазури могут быть прозрачными или непрозрачными, бесцветными или окрашенными в различные цвета, блестящими или матовыми.

Химической основой для производства глазури являются обычно кварц, каолин, полевой шпат и различные окислы металлов, придающие лазури различные цвета. Так, окись кобальта дает цвет от светло до темно-синего, окись хрома — зелёный, а при наличии олова — розовый, красный. Окись меди используют для получения изумрудно-зелёной, сине-зеленой глазури, а также глазурей медно-красных оттенков для восстановительного обжига. Соединения с марганцем дают коричневые, розовые цвета; окись железа — от жёлтого и красного до коричневого и чёрного и т. д.

Для покрытий изделий из фарфора, шамота и твердого фаянса применяют тугоплавкие лазури с температурой плавления 1125 – 1360 градусов. Для производства майолики применяются глазури, которые плавятся при температуре 900-1100 градусов.


0  
Теги: глазурь